美味餐點介紹-米粉

米粉起源於五胡亂華,由於五胡亂華時,居住在中國大陸的北方人南遷閩浙時,仍依其飲食麵條習性,到了南方把稻米做成粿團,再壓成麵條形狀,即米粉由來,製作方法源於福建省惠安縣。

臺灣的米粉製造技術則由中國大陸福建地區傳入,由於新竹地區經年強風,獨特的氣候環境非常適合製造米粉,因而逐漸發展成地方性的特產。在分類上,新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型,最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉,是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟,再經過風乾以便利保存。

新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風,由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉,也是出產的米粉品質最好的季節。在台灣常見的炊粉食用方式,是先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的台式菜色。[此段來源:維基百科]

古早時代,民間一般人家把米粉視為高級食品,平常日子捨不得食用,因為照當時行情,要拿八斤白米才換得五斤米粉,在「一支番薯籤扛三粒米」的年代,白米珍貴,米粉更是如此。所以只有貴客光臨以及年節喜慶、中元普渡等特殊的節日時,方可見「米粉炒」上桌。

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