美味餐點介紹-青醬燻雞燉飯

義大利調味飯(義大利語:risotto),又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。義大利調味飯起源於盛產稻米的北義大利,是米蘭地區很有特色的菜式,正宗的義大利調味飯通常只烹煮至六七分熟,把米粒煮成像珍珠般,金黃色、有光澤、黏稠狀,但每顆米粒又要能分開來,而且咬起來需有彈性,但在台灣通常為迎合大家的口味而煮至米心熟透。

義大利以前米的種類不多時,Arborio米是最主要的選擇,現在主要有三種,每一種米都有它的特性與黏性,要用不同的方式烹煮,因此選擇正確的米很重要:
Arborio:是義大利人最常用的種類,適合用在濃稠的燉飯,比較容易爛。
Carnaroil:比較細長,義大利現在公認最好的米,價格也最高,內外的澱粉層與澱粉醣比較均勻,煮出來很漂亮,比較不易爛,常用在簡單口味的燉飯上,如不用加太多配料的saffron risotto或是最後才加入材料的seafood risotto上。
Vialone nano:比較圓,很會吸水,會成半透明的外表,適合搭配比較硬的食材。


傳統上,義大利北方的省分吃米,南方的省分吃麵食,二次大戰之後,人民生活漸漸改善,食物也多方流傳開來,米到了南邊,麵食則到了北邊,義大利也開始耕作不同品種的米,麵食也開始變化出各種造型,每個地方漸漸創作出各種多元的食譜,每個城市、每個鄉村、甚至每個家裡,同一道菜,做出來口味都不盡相同。

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